maâkouda galette de pommes de terre

Maâkouda : la galette de pommes de terre

Connaissez-vous la maâkouda ? Il s’agit d’une galette de pommes de terre qui est une entrée incontournable au Maghreb. Elle est fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, une combinaison de textures et de goûts qui a de quoi séduire les palais les plus fins. Nous vous proposons sa recette et surtout les astuces pour réussir à coup sûr ces petits délices !

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 6 pommes de terre
  • 2 œufs
  • 4 gousses d’ail
  • 3 échalottes
  • 1 bouquet de persil et de coriande
  • Curcuma
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Fromage La Vache qui rit

Recette : 

  1. Prenez une grande casserole afin de cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée.
  2. Épluchez-les lorsqu’elles sont encore chaudes puis laissez-les refroidir.
  3. Mettez-les dans un saladier adapté et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée par exemple.
  4. Épluchez les gousses d’ail et les échalottes et hachez-les.
  5. Ciselez le persil et la coriandre.
  6. Dans un saladier, incorporez les œufs, ajoutez le curcuma, le sel, le poivre, la noix de muscade et les herbes. Terminez en ajoutant les pommes de terres écrasées puis mélangez.
  7. Coupez les triangles de fromage en petits morceaux et déposez-les séparément dans un plat afin de pouvoir les rajouter lors de la confection des maâkoudas.
  8. Faites chauffer une poêle avec de l’huile.
  9. Prenez un peu de préparation et formez une petite boule à l’aide de vos mains.
  10. Confectionnez une petite galette.
  11. Trempez-la dans la farine puis déposez-la dans la poêle bien chaude.
  12. Le but est de dorer la galette puisque la pomme de terre est déjà cuite à l’intérieur.
  13. Faites de même pour les autres galettes.

Voici deux astuces pour réussir à coup sûr ses maâkoudas :

  • Utilisez une huile de friture propre qui n’a pas déjà servi auparavant.
  • Choisir des pommes de terres bien fermes pour que les maâkoudas ne s’effritent pas.

Vous n’aurez plus qu’à les disposer sur votre table dans une jolie assiette en complément d’une salade, une généreuse portion de frites Elma et un bifteck savoureux.

Bon appétit !